El delicatesen y alimentario de gama alta no son en efecto más solamente sinónimo de los grandes nombres de la Plaza de la Madeleine en París (Hédiard, Fauchon, Kaspia…). La oferta se desarrolló en las grandes superficies alimentarias con la referencia de productos de gama alta en el alimenticio (foie gras o hígados grasos, salmones fumados, caviar para algunos signos) y en los alcoholes (champanes, grandes vinos). Las empresas de la gran distribución alimentaria por otra parte apostaron sobre sus marcas propias “premium” (Monoprix Gourmet, Sélection Carrefour, Les Saveurs U, etc.).

El mercado del gourmets y los productos alimenticios de gama alta se beneficia también de una tendencia estructural que favorece el “comer mejor”. La dimensión placer en la alimentación es una variable en alza estructural desde el final de los años noventa y que se acompaña de una muy neta renovación de interés para la cocina (auge de las manuales de cocina, multiplicación de los cursos de cocina…). Por fin, el segmento forma parte de los puestos que escapan estructuralmente a los ajustes de los hogares en su consumo. Mientras que los gastos en restauración fuera del hogar son las primeras sacrificadas en las crisis económicas, el delicatesen aprovecha en parte de un aplazamiento hacia un consumo a domicilio (aún más comidas organizadas en detrimento de las salidas al restaurante).

Este buen comportamiento del mercado esta confirmado por las estimaciones realizadas por el instituto Precepta sobre el delicatesen en su conjunto. Precepta les propone también previsiones para el horinzonte 2012 sobre los distintos segmentos que componen este mercado (foie gras o hígado graso, salmón fumado, chocolate, alcoholes y vinos, etc).

La resistencia del segmento de gama alta alimenticio (crecimiento anual medio del 3% en volumen de aquí al 2012, contra apenas un 1% para el alimenticio en su conjunto) enfrentado a las turbulencias económicas no impide a los protagonistas de la distribución en enfrentarse a retos de importancia:

- la competencia interna se exacerba con una confrontación cada vez más señalada entre protagonistas especializados y empresas de la gran distribución alimenticia, mientras que las paginas web especializadas en comercio electronico (madeleinemarket.com, bienmanger.com) quieren también aprovechar el dinámismo del mercado;

- al mismo tiempo, los protagonistas del delicatesen deben hacer frente a una clientela cada vez más exigente a nivel cualitativo. La “marca” no se basta ya por ella sola, el consumidor está en espera de una calidad irreprochable, pero también de un servicio de gama alta y personalizado.

Es en un contexto de interferencia de los códigos del delicatesen y tanteo en materia de posicionamiento marketing que las redes especializadas des gama alta deben reconsiderar sus estrategias de desarrollo. Las empresas de la gran distribución alimentaria ganan en efecto en credibilidad sobre la alta gama alimenticia con sus Marcas Blandas “premium”. Establecen también políticas de adaptación de sus puntos de venta a la zona de atraccion comercial a la imagen de Carrefour que revisó el concepto de su hipermercado de París Auteuil, confiriéndole una imagen con determinación de gama alta: asociaciones con casas de prestigio (Kaspia, Fauchon…) y arquitectura específica.

La batalla competitiva se anuncia por lo tanto dura en el mercado, empujando las redes especializadas en el delicatesen (Hédiard, Pierre Hermé, Fauchon, La Grande Epicerie de Paris…) en multiplicar las ofensivas:

- la modernizacion de conceptos gourmets sigue conquistando una nueva clientela. Mientras que Hédiart, apoyado por su nuevo accionista, esta por revisar su concepto, Fauchon anncio hace poco el lanzamiento de sus “F50″, tiendas de 50 m2 proponiendo una oferta de venta para llevar en libro-servicio (entre 1 a 3 tiendas de este tipo podrian abrirse en 2010 y, a cabo, 100 tiendas en el mundo). la modernizacionsignifica tambien una implicacion mas amplia de estos actores en el comercio por internet.

- la internalizacion de las empresas constituye una importante orientacion estrategica de los profesionales. Todas intentaron extendirse fuera de sus frontera con exitos variable :

Fauchon hizo marcha atras en China en 2009 con el cierre de 2 de las 3 plantas de su tienda de Pekin, pero en paralelo abrio en Dubai una unidad y estudia su implantacion en Maruecos, mientras tando Hédiard intenta desarollar en Oriente Medio y en Asia.

Más de 1.411 empresas emplean 61.000 personas en Francia.

La presencia española en Francia

Los inversores españoles aumentan desde 2004; España se sitúa desde hace 4 años entre los nuevos primeros inversores extranjeros en Francia, y entre los seis primeros europeos.

La presencia española se refuerza en Francia (rescates de Gecina por Metrovacesa, alianza Abertis/Sanef, oferta de rescate de Sacyr sobre Eiffage, etc).

En la actualidad, 1.411 empresas españolas emplean cerca de a 61.000 personas en el territorio nacional.

Sectores

En el período 2000-2008, tres sectores de actividad son especialmente generadores de empleos:

• “fabricantes automóviles y fabricantes de equipos” (16,7% de los empleos españoles creados en Francia),
• “metales, trabajo de los metales y reciclaje” (14,8%)
• “vidrio, cerámica, minerales, madera, papel, edición” (10%).

Clasificación sectorial en 2008: cuatro sectores agrupan cerca de un 80% de los empleos españoles creados en Francia:

• actividades de servicios, comerciales o financieras (29,5%);
• los metales, trabajo de los metales y reciclaje (28,6% de los empleos creados);
• el sector “vidrio, cerámica, minerales, madera, papel, edición” (11,3%);
• la energía y otros servicios concedidos (9,9%).

Tipo de implantación

Durante el período 2000-2008, un 64% de los proyectos españoles contabilizados corresponden a creaciones y un 27,8% a extensiones (y reanudación-extensiones). En 2008, sobre 42 proyectos contabilizados, 34 corresponden a creaciones, generadoras del 54,4% de los empleos españoles creados en Francia. En el período 2000-2008, las inversiones españolas se concentran mayoritariamente en :

• las actividades de producción, realización, montaje (56,7%);
• las prestaciones de servicios (15,6%)
• y la distribución, la logística y el acondicionamiento (12,7%).

El análisis de las implantaciones 2008 confirma el mantenimiento de una parte importante de proyectos industriales (41,4% de los empleos creados), ante las funciones terciarias de apoyo.

Localización regional

Cuatro regiones acogen más de un 70% de los empleos españoles creados en Francia: Aquitania (35,5%), el Ile-de-France (19,9%), Alta-Normandía (12,6%), Medio-Pirineos (7,7%).

La región Provenza-Alpes-Costa-Azul constituye desde hace dos años un nuevo destino de las inversiones españolas. Evolución de las inversiones españolas desde 2000 desde 2000, 180 proyectos de inversión españoles contribuyeron a la creación o al mantenimiento de 9.297 empleos en Francia. En 2008, 42 proyectos de inversiones generaron cerca de 2.132 empleos, creados o mantenidos.

Las principales inversiones españolas en Francia en 2008:

• Aciéries de l’Atlantique – Laminaciones Arregui – extensión – 450 empleos – Tarnos, Aquitania
• Reanudación de Otor Cartonnerie de Ruán por Papeles allí Encajonar Europac – fabricación de papel para ondulado ligero – 231 empleos mantenidos – Saint-Romain-du-Rouvray, Alta-Normandía
• Prosegur – vigilancia – creación – 200 empleos – Le-Plessis-Robinson, Ile-de-France
• Urbaser Medio ambiente – Actividades de Construccion allí Servicios (ACS) – Tratamiento de los residuos – creación – 100 empleos – Romainville, Ile-de-France.

Ficha de identidad 2008

En existencias:

• Numero de implantaciones en Francia: 1.411
• Numero asalariados: 60.826
• Existencias de CACHO en Francia al 31/12/2006: 24,051 Md€

En flujo:

• Numeroso de proyectos: 42
• Numeroso de empleos: 2.132